消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。
消泡劑的功效性能如何呢？下面來一起看看吧：
1、消泡迅速,具有長期抑泡性；
2、低濃度下保持高效；
3、不影響產品透明度；
4、良好的穩定性，不易破乳，不會產生二次污染；
5、良好的分散性，水溶性能優良；
6、無毒性，不含苯,磷,酮,汞等對環境有害物質，不會燃燒。
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